薏苡的植物圖

認識薏仁

薏仁(薏苡)的介紹

  • 薏苡是一年生禾本科植物,學名為Coix lachryma-jobi L.var. ma-yuen Stapf.,
  • 日文名鳩麥 (ハトムギ) ,英文名adlay或job’s tears。薏苡為淺根性作物,
  • 一般植株高100 – 180公分,少數可達200公分,有野生種與栽培種兩個變種群,
  • 兩者之間最大的差異為種子形狀及性質的不同,栽培型薏苡其胚乳較具糯性,野生型較具稉性。由於薏苡在生長期間既耐浸水又耐乾旱,且可利用水稻育苗、插秧機插植及水稻收穫機收穫,頗適合水田栽培,目前在本省中南部地區栽培面積約有200公頃。
  • 薏苡在台灣之種植及應用,依據日據時代的記載可知,台灣原住民早已利用薏苡籽實搗成粉末供作藥用,在台中區農業改良場自民國六十九年開始進行薏苡之栽培試驗並輔導農民轉作以來,目前之栽培遍及南投縣仁愛鄉、草屯鎮、信義鄉、彰化縣二林鎮、及台中縣大雅鄉等地。
薏苡的植物圖
薏苡的種植示意圖

薏苡籽實的構造簡介

  • 薏苡籽實之構造由外而內分別為:
  • 薏苡殼 (Adlay hull)
  • 薏苡種皮 (Adlay testa)
  • 糙薏仁 (Dehulled adlay)
  • 糙薏仁經碾白加工去除麩皮 (Adlay bran)
  • 後可得精白薏仁 (Polished adlay)
  • 整粒薏苡籽實中不同部位區分物的重量百分比為薏苡殼35.8%,種皮6.8%,麩皮4.3%,精白薏仁53.1% (黃與江,1999),糙薏仁一般組成分中的六大營養素(碳水化合物、蛋白質、脂質、灰份等),會隨著原料產地、品種、季節及氣候等因素而明顯改變。黃 (1994)曾分析薏苡籽實各部位的一般組成,薏苡仁中含有豐富的蛋白質與脂質、維生素B1、B2、菸鹼酸、膳食纖維、鉀、鎂、鐵、磷、鈣、等 (高和梁,1996) ,和一般白米的營養成分相比較,薏苡的營養價值皆較白米高,可以添加在米飯中,以增加維生素及礦物質的攝取。
  • 其中糙薏仁或精白薏仁為薏苡主要食用部位,俗稱薏仁、薏苡仁、薏珠子、草珠兒、薏米、玉谷、盛米、益米、六谷米、珠珠米、水玉米、解蠡、屋菼、芑實、回回米等(李等,1976;曾和江,2003)。而薏苡自古即為藥食兼用的材料,神農本草經中將其列為上品藥。
紅薏仁、麩皮與精白薏仁(直式))

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