江文章教授自1988年開始，就致力於薏仁保健功效的基礎和應用研究，曾經指導博士論文11篇、碩士論文54篇，發表學術期刋論文43篇(其中SCI收錄31篇)，且研發的薏仁保健食品「薏而康」、「薏而美」「薏晶飲」已行銷到國內外，2018年薏而康與薏而美參加國際榖得獎獲得銀獎殊榮成就。
江教授研究室博士班畢業生及其博士論文題目
- 陳克廉，1987.7。甘藷加工利用與質地特性之研究。
- 吳宗沛，1990.7。米穀擠壓膨發食品之纖維強化及其品質之改進。
- 施明智，1992.7。食品擠壓技術應用於含豆渣烘焙產品之研究。
- 黄士禮，1996.7。薏苡籽實儲藏條件、抗突變效應及抗腫瘤效果之研究。
- 郭靜娟，2001.7。薏苡籽實之抗氧化成分及其抑制自由基傷害之研究(共同指導教授：郭悅雄)。
- 徐欣億，2003.7。糙薏仁對特異性免疫反應及呼吸道發炎反應影響之研究(共同指導教授：林璧鳳)。
- 黃博偉，2003.7。糙薏仁對糖尿病大白鼠醣代謝及脂質代謝的影響(共同指導教授：江孟燦)。
- 施純光，2004.7。薏仁對大腸癌形成之影響(共同指導教授：郭明良)。
- 余嚴尊，2005.7。糙薏仁的活性區分物對倉鼠脂質代謝之研究。
- 夏詩閔，2006.7。薏苡麩皮和薏苡殼甲醇萃取物對大鼠卵巢顆粒細胞分泌孕酮之效應(共同指導教授：王錫崗)。
- 李明怡，2008.7。薏仁麩皮中防癌及抗發炎活性成分之分離與鑑定(共同指導教授：郭悅雄)。
- 陳宏彰，2010.1。薏仁麩皮調節過敏免疫反應之研究及其活性成分之分離與鑑定(共同指導教授：林雲蓮、羅翊禎)。。
- 林弘育，2010.1。荷葉萃取物之抗氧化、抗發炎活性與成分及對血脂與體脂之影響。
- 黃鼎文，2010.1。薏苡殼與薏苡種皮具抗氧化及抗發炎活性成分之分離鑑定及薏苡種皮於C57BL/6 apoE基因剔除小鼠體內對動脈硬化危險因子之影響(共同指導教授：郭悅雄、林雲蓮)。
- 鍾成沛，2012.7。薏仁麩皮乙醇萃取物之活性篩選及其乙酸乙酯區分層之化學組成研究(共同指導教授：林雲蓮)。
- 許瑞瑱，2015.7。影響米穀粉及速食米飯澱粉消化特性因子之探討v (共同指導教授：陳宏彰)。
江教授研究室碩士班畢業生及其碩士論文題目
- 王進興，1980.7。人尿中尿激酶的氣泡吸附特性之研究。
- 李明智，1980.7。以面積濃度的觀念建立不溶性基質的酵素反應速率式及修正Langumuir吸附等溫式和固定化酵素之Michaelis- Menten式。
- 彭冠玉，1980.7。氣泡分離法應用於綠豆澱粉工廠廢液中蛋白質回收之研究。
- 鄭想容，1981.7。食品加工用酵素的氣泡分離之可行性研究。
- 曾文慶，1982.7。綠豆漿液中蛋白質的回收及其乾燥產品的功能性質之研究。
- 吳宗沛，1982.7。粉絲製造過程中蒸煮損失率之變化及其原因之探討。
- 陳克廉，1983.7。以麵粉和甘藷粉製造複合麵包及其品質之改良。
- 朱中亮，1983.7。以鹼浸漬法製造米澱粉及高蛋白米粉之研究。
- 張永和，1984.7。冬瓜茶揮發性成分之區分與鑑定及其加工條件之探討(共同指導教授：吳淳美)。
- 孫克群，1984.7。傳統食品鍋粑之製法改良(文化大學家政學研究所)。
- 郭士正，1985.7。影響冬瓜茶風味因子之探討;多變量分析法在冬瓜茶品評上的應用。
- 施明智，1986.7。不同浸漬及磨漿方式對豆漿品質及豆渣功能特性的影響。
- 邵貽沅，1986.7。冬瓜茶最適製造條件之研究。
- 康藏文，1987.7。甘藷加熱過程質地變化因子之探討及甘藷糊之貯藏。
- 丘宗屏，1987.7。熱處理對綠豆渣質地和物理性之影響。
- 李昆鴻，1987.7。速食甘藷稀飯基體之研製。
- 高雅敏，1988.7。探討影響油炸甘藷條品質之因子。
- 范振家，1988.7。米粉中添加甘藷澱粉所製得擠壓產品理化性質之探討。
- 林銘祺，1989.7。探討米穀擠壓過程中澱粉裂解之現象。
- 蔡昭明，1990.7。薏仁於擠壓加工及其產品理化特性之研究。
- 翁志華，1991.7。擠壓條件與配方組成對含膳食性纖維濕狀組織化蛋白之理化特性和微細結構之影響。
- 鄭美娟，1991.7。加工條件對豆乳及豆渣理化特性之影響與豆渣之擠壓加工。
- 薛亦玲，1991.7。脫水甘藷粒之製造與應用。
- 姚安隆，1992.7。配方組成與模口冷卻對含膳食纖維濕狀組織化蛋白品質之影響。
- 張子文，1992.7。薏仁粉的擠壓加工過程中薏仁酯與膳食纖維含量之變化。
- 李福海，1993.7。含膳食纖維高蛋白濕式組織化產品品質之影響因子。
- 陳瑤峯，1994.7。糙薏仁中薏仁酯之定量分析。
- 蔡良正，1994.7。含豬血擠壓產品之開發與研究。
- 張家銘，1995.7。中濕性含豬血組織化產品油耗味之改良(共同指導教授：許順堯)。
- 謝清貴，1995.7。牛蒡水煮不同時間後其萃取物之抗突變性及膳食纖維含量之變化。
- 翁銜穗，1995.7。低鹽蘿蔔乾加工製造及儲藏條件之探討。
- 李俊龍，1996.7。薏仁酯之合成及其定量方法與熱安定性之研究(共同指導教授：郭悅雄)。
- 蔡至宏，1997.7。薏苡種皮水溶性物質之抗致突變性及其分離與純化(共同指導教授：李淑妃)。
- 徐明麗，1997.7。薏仁抗過敏及抗腫瘤之研究(共同指導教授：林璧鳳)。
- 洪蘭心，1997.7。磺胺二甲嘧啶與亞硝酸鈉反應之研究(共同指導教授：許順堯)。
- 簡雅琳，1998.7。薏苡殼之油溶性萃取物的抗突變性成分之分離與純化(共同指導教授：郭悅雄)。
- 程金燕，1998.7。糙薏仁對大鼠腸道生理機能性的影響。
- 林方宜，1999.7。薏苡種皮油溶性成分之分離與純化(共同指導教授：郭悅雄)。
- 杜姿瑩，1999.7。糙薏仁降血脂作用之研究。
- 劉桂萍，2000.7。薏苡殼甲醇萃取物清除自由基成分之分離與純化(共同指導教授：郭悅雄)。
- 夏詩閔，2001.7。薏苡籽實萃取物對大鼠卵巢性類固醇激素、腦下腺黃體促素和濾泡刺激素分泌之效應(共同指導教授：王錫崗)。
- 施宛宜，2001.7。以細胞模式探討薏苡籽實萃取物對COX-2和iNOS之表現的影響(共同指導教授：郭明良)。
- 吳宜娟，2001.7。薏仁加工產品（薏而康）對大白鼠脂質代謝之影響(共同指導教授：江孟燦)。
- 張政信，2002.7。不同糙薏仁材料對BALB/c鼠非特異性免疫反應之影響(共同指導教授：林璧鳳)。
- 黃詠凱，2002.7。不同產地的糙薏仁對倉鼠脂質代謝之影響。
- 涂予彣，2002.7。薏仁、山楂、荷葉與陳皮水萃物對倉鼠脂質代謝的影響(共同指導教授：許順堯)。
- 王思涓，2002.7。薏苡籽實中特殊生理機能性成分的定量分析與比較。
- 葉芝嵐，2002.7。薏苡殼醇類萃取物對大鼠卵巢性類固醇激素分泌之效應(共同指導教授：王錫崗)。
- 朱淯維，2003.7。荷葉乙醇萃取物抗氧化性之探討(共同指導教授：許順堯)。
- 李季螢，2004.7。荷葉乙醇萃取物對動脈粥狀硬化早期發展之影響。(共同指導教授：許順堯)。
- 曾怡雯，2004.7。薏苡籽實萃取物對大鼠萊氏細胞分泌睪固酮的效應(共同指導教授：王錫崗)。
- 陳心瀅，2005.7。薏苡殼中酚類化合物與薏苡麩皮甲醇萃取物中乙酸乙酯和正丁醇次區分層對抑制Tyrosinase活性與消除自由基作用之探討(台灣海洋大學，共同指導教授：江孟燦)。
- 鄭妃彣，2006.7。薏苡麩皮甲醇萃取物之細胞毒性成分分離與純化(共同指導教授：郭悅雄)。
- 梁貽翔，2006.7。薏仁加工產品貯存期間之品質變化(共同指導教授：許順堯)。
- 鍾成沛，2006.7。含松樹皮萃取物製品對於倉鼠脂質代謝的影響。
- 吳宛穎，2006.7。糙薏仁對第2型糖尿病人血糖和血脂肪的影響(台灣海洋大學，共同指導教授：江孟燦)。
- 林慧青，2007.7。餵食小米及薏仁加工產品在緊迫動物模式下對胃黏膜損傷與腸道酵素活性及血清鈣濃度之影響。
- 林靜慧，2007.7。薏苡籽實乙醇萃取物及其次區分層對人類癌細胞生長之影響。
- 黄萱斐，2007.7。利用組合指數探討薏苡麩皮中抑制肺癌及結腸癌物質間之相互作用。
- 吳宜娟，2007.7。荷葉甲醇萃取物對胰脂解酶活性及3T3-L1前脂肪細胞分化之影響。
- 邱永芳，2007.7。荷葉甲醇萃出物對肥胖大鼠之影響(共同指導教授：許順堯)。
- 林煒傑，2008.7。介質研磨對富含膳食纖維食材功能性之影響。
- 許倖華，2008.7。薏仁麩皮乙醇萃取之乙酸乙酯層區分物對DMH誘發F344鼠大腸癌前期病變之預防效果(共同指導教授：施純光)。
- 張文思，2008.7。薏苡籽實與荷葉之抗糖基化效應。
- 詹璐齊，2008.7。小米及糙薏仁對非固醇類抗發炎藥物誘導大鼠急性胃黏膜損傷之保護效果。
- 陳雨音，2008.7。薏仁對改善中老年人血糖、血脂及老人斑之影響(台灣海洋大學，共同指導教授：江孟燦)。
- 林如翠，2009.7。薏仁麩皮乙醇萃取物及其區分物貯存期間之品質變化。
- 廖珮芬，2009.7。研發並探討糙薏仁及豆渣加工產品之保健功效。
- 謝艾臻，2009.7。穀類擠壓產品對糖尿病大白鼠生理代謝之品質影響(共同指導教授：江孟燦)。
- 陳欣喬，2009.7。薏仁麩皮乙醇萃取物正己烷區分層之成分分析與純化鑑定(共同指導教授：郭悅雄)。
- 張譽薰，2009.7。甲魚粉酵素水解產物之降血壓作用。
- 徐志穎，2010.7。薏仁麩皮乙醇萃取物乙酸乙酯區分層對於人類乳癌細胞生長之影響。
- 陳怡均，2010.7。薏苡種皮乙醇萃取物對子宮平滑肌收縮的影響(共同指導教授：王錫崗、夏詩閔)。
- 劉家余，2010.7。薏仁麩皮萃取物乙酸乙酯區分層之抗發炎效果。
- 吳雅婷，2011.7。薏苡殼萃取物在體外及體內試驗對於雄烯二酮分泌的影響(共同指導教授：夏詩閔)。
- 孫雅祺，2011.7。川陳皮素合併celecoxib 抑制腸癌細胞生長之機制探討(共同指導教授：施純光、羅翊禎)。
- 陳思綺，2011.7。以反應曲面法探討不同萃取條件對薏仁麩皮機能性成分的影響。
- 陳盈潔，2012.7。薏仁麩皮萃取物儲存期間之品質變化(共同指導教授：蘇南維)。
- 王韻雅，2012.7。薏苡種皮乙醇萃取物對於子宮內膜癌之影響及其作用機制之探討(共同指導教授：夏詩閔)。
- 黃鈴惠，2012.7。薏苡種皮乙醇萃取物結合Doxorubicin抑制人類子宮惡性肉瘤細胞生長之探討(共同指導教授：夏詩閔)。
- 蔡佳珉，2013.1。薏仁麩皮富含酚類化合物萃取物之開發研究。
- 陳郁絜，2013.7。在體外及體內試驗模式下探討薏苡籽實乙醇萃取物對於經痛的影響(共同指導教授：夏詩閔)。
- 李昀靜，2013.7。薏仁麩皮不同萃取區分物其酚類化合物含量和抑制大腸癌之效果(共同指導教授：施純光)。
- 鄭敬妍，2013.7。薏仁麩皮萃取物提升高密度脂蛋白生成作用之探討。
- 陳信榮，2014.7。光質對水耕栽培薏苡芽菜抗氧化活性之影響(臺灣大學園藝暨景觀學系：共同指導教授：張祖亮)。
- 林冠嫻，2014.7。薏苡殼與種皮乙醇萃取物對抑制子宮肌瘤生長之研究(共同指導教授：夏詩閔)。
- 張靜文，2015.7。薏仁麩皮萃取物在低劑量STZ及高脂飼料誘發糖尿病大鼠之降血糖作用(共同指導教授：謝淑貞)。
- 顏于婷，2015.7。在體外及體內試驗模式下探討薏苡籽實乙醇萃取物對於子宮肌瘤增生的抑制效果(共同指導教授：夏詩閔、陳宏彰)。
- 吳冠萱，2015.7。以體內及體外試驗探討高度醣化終產物對性荷爾蒙分泌之影響(共同指導教授：夏詩閔、陳宏彰)。
- 彭臻綺，2017.1。糙薏仁發芽之影響因子及發芽前後生化學成分之變化(台灣海洋大學，共同指導教授：蕭泉源、游若篍)。
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